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瓜類蔬菜種類繁多，是夏季主要蔬菜�，F(xiàn)在上市的就有冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆、佛手瓜、金絲瓜、瓠瓜（夜開花）。瓜類蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需氨基酸，維生素C、B1、B2，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，而且還具備一定的藥用價(jià)值。

冬瓜 目前上海市場(chǎng)以黑皮冬瓜為主。選購(gòu)時(shí)用手指甲掐一下，皮較硬，肉質(zhì)致密，種子已成熟變黃褐色的冬瓜吃口好；種子白色幼嫩的，肉質(zhì)松散，煮熟后變成“一包水”，則吃口差。

南瓜 同樣，選南瓜時(shí)，無論日本小南瓜或本地小閘南瓜，用指甲掐果皮，不留指痕，表示老熟，表面略有白霜，這時(shí)的南瓜又面又甜。

金絲瓜 因成熟后稍加處理即可自然攪拌成絲而得名。嫩的金瓜不易成絲。挑選時(shí)用手指甲掐表皮，質(zhì)地較硬，色澤金黃，中等大小的為上品。食用時(shí)，可攔腰切成兩半，掏去瓤、籽，在沸水中燙煮8－10分鐘，迅速放于冷開水中浸涼，用筷子刮攪自然成絲。然后加香油、蔥、蒜、醋涼拌。愛吃辣的可加辣油，制成下粥的美味佳肴。

一般來說，冬瓜、南瓜、金絲瓜應(yīng)選老熟的。

黃瓜 黃瓜品種很多，大致分為華北類型：刺多、長(zhǎng)條形、皮色深綠；華南類型：刺少或無、短圓柱形、皮色淺綠。華南類型為上海本地的楊行黃瓜和無刺的荷蘭黃瓜，質(zhì)地較脆，適宜掠拌吃。無論什么品種，挑選時(shí)，瓜端帶花的最新鮮。瓜柄處用手輕捏感覺硬挺，整個(gè)瓜條“硬邦邦”的，瓜條上下均勻，無大肚現(xiàn)象。

絲瓜 絲瓜現(xiàn)在上市的品種很多，有本地南翔產(chǎn)的香絲瓜，瓜條短而細(xì)，皮綠色，條紋不明顯；外地來的瓜條較長(zhǎng)，有棱，上帶白霜等。挑選時(shí)，同樣用手捏瓜柄較硬，皮綠色而沒有刮傷變黑的斑痕，整個(gè)瓜條“硬邦邦”的。不新鮮的絲瓜發(fā)軟，表皮易產(chǎn)生黑色條紋。

西葫蘆 上海人對(duì)西葫蘆比較陌生，它是南瓜的姐妹，屬于美洲南瓜系統(tǒng)。與南瓜不同之處，在于幼嫩時(shí)口味佳，皮色淡綠略帶黃色花紋，摸上去有點(diǎn)黏乎為嫩瓜。食用時(shí)不用去皮，切片素炒或與肉炒，清香可口。

佛手瓜 因似“佛手”而得名。選購(gòu)時(shí)若瓜皮上留有少量的刺已發(fā)硬，佛手處已有種子突出表面，表示老熟。食用時(shí)，需去皮。選表面光滑、茸毛軟的為嫩瓜，可帶皮切片，清炒或與肉片同炒。

瓠瓜 又稱夜開花，有兩種，一種是皮色綠，味濃，品質(zhì)好。另一種皮色淺綠，味淡，品質(zhì)較差。購(gòu)買時(shí)，選擇上下勻稱，表皮白，茸毛完整，手感柔軟的表示新鮮。

黃瓜、絲瓜、西葫蘆、佛手瓜、瓠瓜與上述瓜類相反，挑選時(shí)以幼嫩的為好。

夏季瓜類蔬菜受農(nóng)藥污染少，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法多樣，可大飽口福！